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【美味食譜】乳鴿美味食譜

燉鴿子湯

用料:鴿子、瘦肉、金銀花、香菇、筍干料酒、生姜、鹽、枸杞、蔥。

做法：

步驟一 將鴿子清洗干凈；

步驟二 放在開(kāi)水里焯一下,去除雜質(zhì)和部分腥味；

步驟三 瘦肉清洗干凈后切塊也象上面那樣焯水；

步驟四 事先浸泡好香菇和筍干；

步驟五 把鴿子轉(zhuǎn)移到高壓鍋里后放入生姜片；

步驟六 把香菇和筍干也放入高壓鍋；

步驟七 倒入料酒、加入瘦肉；

步驟八 開(kāi)始大火到高壓鍋發(fā)出撲哧的聲音后改中火燒15分鐘。然后再轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋里；

步驟九 放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最后加鹽調(diào)味。

烤乳鴿

用料：料酒、胡椒、蜂蜜、檸檬、蠔油、鹽。

做法：

步驟一 先用料酒鹽蠔油腌制下；

步驟二 放入胡椒粉，檸檬；

步驟三 包好錫紙；

步驟四 烤箱預(yù)熱5分鐘，烤箱上下管，220度20分鐘；

步驟五 烤好打開(kāi)錫紙，刷上蜂蜜上色，再烤10分鐘。

清燉乳鴿

用料：乳鴿、鴿蛋、姜片、蒜頭、干山楂

做法：

步驟一 處理好的鴿子切塊，洗凈入冷水鍋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；

步驟二 用網(wǎng)勺把浮沫和雜質(zhì)撇干凈后，加入姜片，蒜頭和干山楂，小火燉1小時(shí)左右；

步驟三 煮熟的鴿蛋去殼；

步驟四 出鍋前15分加鹽和少許糖調(diào)味，關(guān)火后把鴿蛋倒入即可。

山藥枸杞乳鴿湯

用料:乳鴿、山藥、昆布、枸杞、姜、黃酒、鹽。

做法：

步驟一  乳鴿洗凈，放入鍋中加足量水、姜片、昆布；燒至水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入半杯黃酒，幾滴醋繼續(xù)燉煮。期間注意隨時(shí)撇去血沫；

步驟二  枸杞用水泡發(fā)備用；

步驟三  煮至湯色濃稠后，將去皮切塊的山藥放入，繼續(xù)燉煮10-15分鐘；

步驟四  加入枸杞，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮10-15分鐘即可。

悅?cè)唤鹋茝N師傾力推薦乳鴿做法：

垮燉乳鴿

步驟一 把乳鴿剁成小塊，放入涼水煮沸，5分鐘以后把鴿肉撈出。

步驟二 炒鍋燒熱，加少許油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉，倒入鴿肉翻炒2分鐘，再加入老抽少許、鹽、料酒，加入開(kāi)水煮沸，小火燉至40分鐘即可。

注：不要加太多水，收汁最佳。出鍋放點(diǎn)青蒜末和香菜。愛(ài)吃辣的可以放少許干辣椒。

香酥乳鴿

步驟一把乳鴿從腹部剁開(kāi)，整體一只。

步驟二鍋中放水，加鹽、蔥、姜、料酒、大料、桂皮、香葉燒開(kāi)，小火煮至30分鐘即可，浸泡1小時(shí)最佳。

步驟三撈出晾涼，鍋中多放油燒至180度左右放入乳鴿，炸至金黃色撈出，等油溫升高再重復(fù)炸一次撈出即可。

注：煮鴿子時(shí)多加點(diǎn)鹽，要不然炸出鴿子沒(méi)什么味道。